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夏季创新菜11款推荐

发布日期:2020-06-27 10:38   来源:未知   阅读:

  ① 海鲜捞汁35克、臻品蚝油15克、清香米醋10克、葱油10克、香油5克

  竹笙被誉为我国“八大山珍”之一,不仅珍稀味美,还富含营养价值,配合以西芹,菜肴的鲜香爽脆口感配合的淋漓尽致,价值感更强。

  1、竹笙、云耳泡发,竹笙洗净剪6厘米长度。云耳剪去头部洗净、西芹去皮、刨丝,斜刀切成菱形。

  汤底妙用:采用劲霸鸡汁以及劲霸汤皇调制出来的汤底,浓而不腻,淡而不薄,风味之美,只等食客一一品鉴。

  1、肉丝用盐、味粉、蛋清搅拌上劲,裹上水淀粉上浆入冰箱醒发,白菜、冬笋切丝, 开洋用葱姜酒水蒸熟冷却后待用,春卷皮摊平用湿布盖好;

  2、锅中放油,放入肉丝煸炒至熟取出,原锅加入白菜丝、冬笋丝煸炒后加入高汤、盐、开洋,烧开后加入肉丝,味粉,用水淀粉勾芡至稠倒出冷却成春卷馅待用;

  3、春卷皮摊平,将春卷馅包起呈枕头状,锅中放油烧至4成热,放入春卷炸脆捞出装盘即可。

  鲮鱼肉质细嫩、味道鲜美,普通食材精心制作,制作成鱼柳,避免有些食客对于吃鱼的抗拒,搭配彩椒颜色多样充满食欲感。

  2、起锅爆香葱片、姜花,放入鲮鱼柳、彩椒,武火爆炒,加入调料,勾芡装盘即可。

  调味妙用:采用劲霸鸡汁及詹王鸡粉调味,将鲮鱼的鲜甜美味感提升出来,入口时带来鲜香口感,弥补了鲮鱼的腥味同时赋予了美味口感。

  主料:豆皮3张、咸菜丝75克、甜榨菜片25克、鸡蛋丝25克、豆芽100克、杂菌50克、红椒丝25克

  调料:特级酱油10克、豆瓣酱3克、橄榄油15克、盐2克、糖5克、菌菇粉2克

  3、将鸡蛋丝、杂菌丝、红椒丝、豆芽倒入碗中加盐、糖、菌菇粉拌匀入味后,卷入豆皮中成条状待用;

  4、锅中留底油倒入周庄咸菜末、榨菜末煸香后,加入豆瓣酱、酱油、糖拌匀入味待用;

  大厨点评:桂鱼以其肉质紧实、肉中无细刺而深受喜爱,适合体质虚弱、脾胃气虚人食用,与蛋同蒸,创意的手法令菜品口感更加嫩滑,入味可口。

  2、竹笋灼水沥干,起锅爆香葱段、蒜仔;倒入上汤、竹笋,用上述调料调味后,慢火煨透,捞出摆盘,放上烤肉,用原汁勾芡淋上。

  猪骨汁调制菜肴汤汁,能从色泽、鲜度和香气上全面弥补食材本身不足,煨制竹笋再合适不过。

  2、起锅热油,爆香姜蒜片,下花甲肉翻炒,加入清汤煮沸,调好味起锅,盛入豆苗上即可。

  食材:对虾2只(约300克),玉米汁500克,山水豆腐25克,鲜芦笋5克。

  心得:节瓜肉质柔滑,清淡,瑶柱甘鲜,风味突出,以瑶柱之鲜赋予节瓜之淡,去除蔬菜之寡淡,再以汤皇和鸡汁辅助底味,搭配出绝佳口感。